Pasta artigianale, prodotta con grano Senatore Cappelli coltivato sopra i 600m ed acqua di montagna; viene usata la trafila in bronzo ed  essiccata a bassa temperatura. Il grano Senatore Cappelli ha un carattere più rustico, è un prodotto eccellente ed è più digeribile rispetto ai grani tradizionali, grazie al suo basso contenuto di glutine. Queste caratteristiche in aggiunta alla passione dei produttori da vita ad un prodotto di altissima qualità .