Il salame morbido, tipo ciauscolo, è uno dei prodotti più antichi e tradizionali della norcineria marchigiana, molto simile alle caratteristiche del Ciauscolo Igp, ma prodotto fuori dal territorio del consorzio. Sui Sibillini, in inverno, le famiglie contadine avevano bisogno di un salume subito pronto, morbido, quasi “spalmabile”, merito dei tagli selezionati e anche del breve periodo di stagionatura che ne donano una inconfondibile scioglievolezza. Tenuta della Marca è un piccolo salumificio fondato nel 2016 da tre fratelli di una famiglia di norcini da 4 generazioni. Iniziano ad allevare i suini della Marca, l’unica antica razza marchigiana, allo stato brado; questi suini presentano una carne di altissima qualità, che grazie a alle loro sapienti conoscenze si possono riscoprire i veri sapori della norcineria marchigiana.