Il Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza è formato da latte prodotto da bovine alimentate secondo un preciso disciplinare che prevede l’utilizzo di foraggi locali e gli alimenti di origine animale. Il latte entro due ore dalla mungitura, viene portato in caseificio dove viene utilizzato crudo, senza l’aggiunta di alcun additivo e senza alcun trattamento termico. Ci vogliono ben 16 litri di latte per fare un chilo di Parmigiano Reggiano.