Le olive verdi ascolane sono le classiche olive oblunghe extra giganti che vengono dolcificate una volta raccolte e conservate in salamoia leggera per mantenere il gradevole gusto. vengono preparate anche con una fetta di limone per esaltarne la qualità e conferire così un gradevole gusto asprigno che bene si accompagna agli aperitivi di qualsiasi genere.