Originarie di Bologna, queste semplici matassine di sfoglia di semola di grano duro, sono realizzate senza l’impiego di uova per andare incontro anche a coloro che manifestano delle intolleranze specifiche. Il condimento per eccellenza è “alla Boscaiola” ma questo formato si sposa bene anche con il sugo alla “Genovese” e il “Ragù bianco ai Funghi Porcini”