La lonza vera marchigiana è uno dei prodotti di punta dell’’azienda Bartoli, prodotta con il taglio del maiale chiamato capocollo, insaccata con il budello naturale e insaporita con un misto di sale ed erbe aromatiche, viene poi lasciata stagionare per circa 10 mesi. L’’azienda Bartoli si tramanda di padre in figlio da generazioni. Allevano per poi produrre prosciutti e salumi come la tradizione marchigiana insegna.