L’equilibrio tra i sapori e le consistenze delle verdure, queste sono le variabili più importanti per la giardiniera Pavesi. Cercano assiduamente di trasformare verdure di stagione, rigorosamente dal fresco e da coltivazioni che non stressino il terreno e l’ecostistema circostante: in questo modo ottengono il meglio da questa trasformazione che il prodotto da cui è partito tutto.