Pasta all’’uovo con un impasto amalgamato con cura, la sfoglia lavorata in modo che rimanga soffice, tagliata e appesa sui telai riposti sull’’essiccatoio per consentire una lenta e naturale essiccazione. Molto porosa, assorbe e trattiene bene il sugo. Ingredienti: semola di grano duro, uova 32%.